在如今旋轉(zhuǎn)小火鍋的市場(chǎng)日趨成熟，且各方面的競(jìng)爭(zhēng)壓力也開(kāi)始顯現(xiàn)的情況下，進(jìn)行創(chuàng)新型的升級(jí)改造幾乎是必定的事。在此背景下，海譽(yù)科創(chuàng)在單涮小火鍋的基礎(chǔ)上推出了涮烤一體小火鍋，突破性地將火鍋和燒烤這兩種大熱餐飲品類(lèi)相結(jié)合，在旋轉(zhuǎn)小火鍋門(mén)店較多的地區(qū)能有效提升競(jìng)爭(zhēng)力。但是，開(kāi)涮烤一體小火鍋店之前，這幾點(diǎn)需要提前了解。

涮烤一體小火鍋的優(yōu)勢(shì)很明顯，一餐兩種吃法，對(duì)顧客來(lái)說(shuō)有一定的新鮮感。這一優(yōu)勢(shì)的加持，也使得菜品的水準(zhǔn)要相應(yīng)提高。雖說(shuō)小火鍋菜品里也有一些可以直接拿來(lái)烤制，但如果還只是小火鍋的那些菜品，是不太能滿(mǎn)足顧客的期望與需求的。因此，一定要考慮到顧客奔著“涮烤一體”的定位來(lái)就餐的心理，菜品質(zhì)量要過(guò)硬，要有幾道適合烤肉的招牌菜品，以此來(lái)吸引熟客。

其次，涮烤一體店的平均消費(fèi)要比單涮小火鍋高，在起步時(shí)要謹(jǐn)慎考慮，確定目標(biāo)顧客群體的消費(fèi)能力后，再進(jìn)行選址、定制設(shè)備等準(zhǔn)備事項(xiàng)。

涮烤一體的設(shè)備因?yàn)槭窃趩武绦』疱伒幕A(chǔ)上升級(jí)的，湯鍋的右側(cè)添加了烤盤(pán)，一個(gè)餐位至少要在一條設(shè)備線上占70cm左右的地方，所以店面面積不能太小。即使努力把前廳面積擴(kuò)大，保住了最基本的設(shè)備線長(zhǎng)度、能放置的菜品數(shù)量和餐位數(shù)量，也難免會(huì)擠壓到后廚空間。后廚太小的話，會(huì)影響到出餐效率，拉低顧客的就餐體驗(yàn)。

最后一定要注意的一點(diǎn)是，涮烤一體設(shè)備的用電量是單涮小火鍋的兩倍，因?yàn)樘砑恿丝颈P(pán)電磁爐，這兩種電磁爐還不能混用。這樣一來(lái)，開(kāi)店的成本就增加了，電路的要求和負(fù)荷也隨之增大。這個(gè)問(wèn)題，絕對(duì)不能忽視。

以上需要注意的幾點(diǎn)其實(shí)都是餐廳經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中不可缺少的一環(huán)，一個(gè)地方出現(xiàn)問(wèn)題就會(huì)導(dǎo)致其余的努力白費(fèi)，方方面面都做好才能讓餐廳經(jīng)營(yíng)得越來(lái)越紅火，尤其是這些不能踩的“雷”，一定要清楚。

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只有專(zhuān)業(yè)才能成為專(zhuān)家，只有專(zhuān)家才能成為贏家。任何

顧客都不會(huì)和業(yè)余選手玩，因?yàn)樗麄兩钪獦I(yè)余沒(méi)有好結(jié)

果，顧客永遠(yuǎn)只相信專(zhuān)家，專(zhuān)家代表權(quán)威和被信任。

@HAIYU KECHUANG