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旋轉(zhuǎn)小火鍋店的管理技巧

來源:青島海譽科創(chuàng)智能設備有限公司 人氣:1469 發(fā)表時間:2024-01-12 09:46:34


旋轉(zhuǎn)小火鍋店作為省人工、省精力、省成本的餐飲品類之一,不依賴大廚,經(jīng)營難度較低,入門相對來說也容易,但經(jīng)營餐飲行業(yè)并非易事,旋轉(zhuǎn)小火鍋店也需一定的管理技巧才能持續(xù)紅紅火火。

 

首先是人員管理,旋轉(zhuǎn)小火鍋店所需人員少,每個人員的分工更是要明確。店長需雇傭一位有經(jīng)驗、有技能的,同時做好入職培訓,包括服務人員的服務流程、不同區(qū)域的衛(wèi)生管理等,此外,旋轉(zhuǎn)小火鍋設備如何正確使用要確保每人都熟悉。入職后排班管理要嚴格,各部門之間的員工要有良好的溝通和協(xié)作,以保障最起碼的店內(nèi)運營效率。此外,初次創(chuàng)業(yè)的話要提前預留出員工們至少三個月的工資,在起步的養(yǎng)店期內(nèi)按時發(fā)工資,是保持員工工作積極性的有效辦法。


 


其次是資金管理,要有相應的財務管理制度,比如流動資金、收入管理等。之前我們有寫過如何做旋轉(zhuǎn)小火鍋店的開店預算(點擊回顧),旋轉(zhuǎn)小火鍋店對于穩(wěn)定的后廚供應鏈十分依賴,要借此把控成本,因此進貨時的成本核算要做好,旋轉(zhuǎn)小火鍋菜品追求新鮮,保持勤進快銷。


 


然后是后廚管理,一般分衛(wèi)生和儲存兩方面。衛(wèi)生方面做到勤清潔勤打掃,抹布分類,食品安全不容忽視。旋轉(zhuǎn)小火鍋需要的食材、底料、蘸料等既多又雜,在擺放和儲存時要注意干濕分開,防止不同食材間串味或者受潮。為了日常取用方便,可以將不同容器貼上標簽,食材分類分架存放,距離墻壁2厘米,地面15厘米以上。食品冷藏室溫度控制在0℃—6℃,冰凍溫度在-18℃左右。還要定期檢查包裝類食材的保質(zhì)期,生鮮類食材在到店后馬上交由后廚處理。

 

最后是設備管理。旋轉(zhuǎn)小火鍋設備是旋轉(zhuǎn)小火鍋店日常經(jīng)營的核心,在安裝師傅上門安裝調(diào)試完成后就需要記清楚使用方法和保養(yǎng)規(guī)范等,電機、變頻器等核心部件出現(xiàn)問題不要自行動手,請立即聯(lián)系設備廠家,由專業(yè)人員來處理,這樣能保障設備的使用壽命,不耽誤旋轉(zhuǎn)小火鍋店的正常經(jīng)營。


 


旋轉(zhuǎn)小火鍋店的經(jīng)營管理方針大致可分為以上幾方面,在落地實施時可根據(jù)實際情況做調(diào)整,找到最適合自己的方法即可。

 

 

旋轉(zhuǎn)火鍋設備


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