餐飲可以說(shuō)是民生中的大行業(yè)，衣食住行是人們生活的基本需求，即使遇到特殊年頭，玩樂可以暫時(shí)放一放，吃喝則是無(wú)論如何都省不了。在過去相對(duì)低迷的三年內(nèi)，旋轉(zhuǎn)小火鍋?zhàn)鳛橐环N“小而美”的餐飲品類，也有品牌逆勢(shì)而上，實(shí)現(xiàn)了難得的門店增量。餐飲這一行業(yè)，每年都有不少人入局，黯然退場(chǎng)的有，堅(jiān)持到底的也有，餐飲人的現(xiàn)狀如何？這里以旋轉(zhuǎn)小火鍋為例，其實(shí)要注意的就這些。

能活下來(lái)的門店一定都是運(yùn)營(yíng)成本低的，餐飲店成本三大頭就是房租、人工、能耗。旋轉(zhuǎn)小火鍋店依靠回轉(zhuǎn)設(shè)備自動(dòng)傳菜，能節(jié)省一大筆人工支出，同時(shí)旋轉(zhuǎn)小火鍋對(duì)開店面積無(wú)硬性要求，商場(chǎng)大店、街邊小店都能做好。但是要明確，餐飲永遠(yuǎn)比想象的辛苦，即使是旋轉(zhuǎn)小火鍋這種適合“懶人”創(chuàng)業(yè)的品類也是如此。旋轉(zhuǎn)小火鍋店的日常運(yùn)營(yíng)非常依賴一套質(zhì)量好的設(shè)備，其次是選址，優(yōu)選人流量較大的地帶，注意客單價(jià)要符合周邊的主要消費(fèi)人群。設(shè)備安裝完成后要注意后續(xù)的養(yǎng)護(hù)，回轉(zhuǎn)設(shè)備在每日閉店后都要進(jìn)行基礎(chǔ)的擦洗清潔，每隔一段時(shí)間鏈條加油潤(rùn)滑（使用專門的耐高溫的潤(rùn)滑油）。

其次，在進(jìn)貨時(shí)，選擇穩(wěn)定的供應(yīng)商，把控好成本，熟悉底料、蘸料的濃度調(diào)控。各種調(diào)味品、菜品要注意儲(chǔ)藏，尤其是生鮮類食材，到店后馬上交由后廚領(lǐng)用，保證食材的原汁原味，規(guī)范操作降低食材損耗。再就是定期上新品，及時(shí)淘汰反響平平的菜品，比較有代表性的旋轉(zhuǎn)小火鍋品牌能吸引忠實(shí)顧客的秘訣之一就是及時(shí)上新、花樣繁多的菜品，口味的穩(wěn)定出品是挽留熟客的關(guān)鍵。

除了這些，適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷宣傳也是必要的，現(xiàn)在已經(jīng)不是過去那個(gè)酒香不怕巷子深的年代，餐飲業(yè)雖說(shuō)內(nèi)卷不停，但機(jī)遇也很多，賺錢是肯定的，尤其是像旋轉(zhuǎn)小火鍋這種省精力、省人工、省成本的品類，前提是要好好經(jīng)營(yíng)。生意紅火的旋轉(zhuǎn)小火鍋店日營(yíng)業(yè)額能到兩三萬(wàn)，預(yù)祝大家開店順利。

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