從去年十二月底開(kāi)始，創(chuàng)立已接近十年的大火鍋品牌哥老官就在上海的門(mén)店推出了自助套餐，并計(jì)劃在一年內(nèi)將其在上海的十二家門(mén)店全部調(diào)整為自助模式。從大眾反饋來(lái)看，這種調(diào)整讓很多人驚訝，同時(shí)也讓不少人覺(jué)得很劃算，但不管外界的看法如何，“火鍋+自助”的這種模式在近些年仍舊保持了增長(zhǎng)的勢(shì)頭。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年新增自助餐飲企業(yè)高達(dá)5600+，其中自助火鍋新增2000+。

“火鍋+自助”模式大行其道的背后，是部分火鍋大品牌順應(yīng)消費(fèi)降級(jí)的趨勢(shì)做出的改變，側(cè)面也反應(yīng)了旋轉(zhuǎn)小火鍋的火熱。在消費(fèi)者越來(lái)越注重性?xún)r(jià)比的今天，旋轉(zhuǎn)小火鍋無(wú)疑是實(shí)惠派的代表選手，想吃得好點(diǎn)，品牌大店的客單價(jià)頂多也就在每人六十元左右，小縣城里價(jià)格更低，通常只要二三十元就能搞定一餐。

透過(guò)這些現(xiàn)象來(lái)看旋轉(zhuǎn)小火鍋，就會(huì)發(fā)現(xiàn)支撐其持續(xù)火熱的理由是非常具有邏輯性和說(shuō)服力的。首先從就餐時(shí)間上來(lái)講，旋轉(zhuǎn)小火鍋打破了傳統(tǒng)火鍋社交屬性強(qiáng)的特點(diǎn)，單人單鍋，鍋底平均沸騰時(shí)間只要三分鐘，時(shí)間不充裕、找不到飯搭子、沒(méi)有聚會(huì)場(chǎng)景的時(shí)候也可以讓想吃火鍋的顧客一飽口福，時(shí)間拓展到工作日的午飯和晚飯也無(wú)壓力。對(duì)上班族來(lái)說(shuō)，節(jié)省時(shí)間顯然是非常友好的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。

其次是價(jià)格上的優(yōu)勢(shì)?；疱?zhàn)鳛閲?guó)內(nèi)餐飲行業(yè)中的大頭，不依賴(lài)大廚，相關(guān)的產(chǎn)品供應(yīng)鏈早已非常成熟，這讓旋轉(zhuǎn)小火鍋也可以直接從火鍋供應(yīng)鏈中進(jìn)行采購(gòu)，可選的非常多。旋轉(zhuǎn)小火鍋的一大特點(diǎn)就是用自動(dòng)回轉(zhuǎn)的回轉(zhuǎn)帶傳送各種菜品，省去了人工點(diǎn)菜、上菜的步驟，大大節(jié)省了人工支出，相應(yīng)的客單價(jià)隨之降低。這也是大火鍋品牌引入自助模式的推動(dòng)力之一，降本增效是不變的追求。

總的來(lái)說(shuō)，旋轉(zhuǎn)小火鍋的走紅給了傳統(tǒng)火鍋創(chuàng)新的思路，是洞察顧客消費(fèi)需求后做出的調(diào)整。但無(wú)論怎樣互相學(xué)習(xí)與改進(jìn)，旋轉(zhuǎn)小火鍋和傳統(tǒng)火鍋還是都有各自不同的優(yōu)點(diǎn)，適合不同需求的顧客。創(chuàng)新的本質(zhì)離不開(kāi)過(guò)硬的產(chǎn)品，積極尋求改變的同時(shí)，也需堅(jiān)守本身。

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