火鍋和燒烤都是餐飲市場(chǎng)中的頭部品類(lèi)，基本不受地域限制，男女老少皆宜，且內(nèi)部向來(lái)競(jìng)爭(zhēng)激烈。旋轉(zhuǎn)小火鍋將傳統(tǒng)火鍋?zhàn)優(yōu)榉奖憧旖莸囊蝗耸衬Ｊ?，在火鍋市?chǎng)中分得了一杯羹，然而越來(lái)越多的旋轉(zhuǎn)小火鍋品牌的出現(xiàn)，也導(dǎo)致某些地區(qū)的旋轉(zhuǎn)小火鍋競(jìng)爭(zhēng)壓力日益凸顯。涮烤一體小火鍋的出現(xiàn)，將火鍋和燒烤結(jié)合為一人食，就是和旋轉(zhuǎn)小火鍋打差異化競(jìng)爭(zhēng)的創(chuàng)新之舉。

餐飲行業(yè)的升級(jí)，不論是何種品類(lèi)，都離不開(kāi)環(huán)境的升級(jí)和菜品的升級(jí)，涮烤一體小火鍋剛好切中了這兩點(diǎn)。提起傳統(tǒng)火鍋和傳統(tǒng)燒烤，很多人的第一印象都是“煙霧繚繞”，好吃雖好吃，吃完了難免沾一身油煙味，如今的旋轉(zhuǎn)小火鍋設(shè)備和涮烤一體小火鍋設(shè)備，為了配合餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，早就配置了排煙裝置。油煙水汽可以即時(shí)被帶走，店內(nèi)空氣清新，配合裝潢升級(jí)、舒適明亮、干凈通透的店內(nèi)就餐環(huán)境，輕松實(shí)現(xiàn)了環(huán)境上的升級(jí)。

至于菜品升級(jí)，涮烤一體小火鍋的特點(diǎn)就是火鍋燒烤結(jié)合，多種菜品涮烤兩吃，同時(shí)體驗(yàn)兩種口感。于是相對(duì)應(yīng)的，涮烤一體小火鍋的菜品隨之升級(jí)，種類(lèi)更多，加入了適合燒烤的菜品，客單價(jià)比起單涮小火鍋來(lái)說(shuō)，也高了一些。

需要注意的是，涮烤一體小火鍋的開(kāi)店成本比單涮小火鍋要高。除了兩倍的用電量（涮鍋烤盤(pán)同時(shí)加熱），還需注意，涮烤的一個(gè)餐位至少能在一條設(shè)備線(xiàn)上占70cm左右的地方，所以店面面積不能太小，要保證前廳的面積和餐位的數(shù)量。同時(shí)后廚的面積也不能被擠壓，后廚面積過(guò)小會(huì)拉低上菜效率，影響顧客就餐體驗(yàn)。

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